Ikra szczupacza

  Wczoraj na rynku, znajomy zajmujący się sprzedażą ryb rozprowadzanych przez właścicieli okolicznych stawów hodowlanych, zatrzymał mnie i wręczył małą reklamówkę informując: ikra i wątróbka ze szczupaka.

  Co tu dużo mówić, tak dawno nie jadłem tych obu szczupaczych przysmaków, że mało nie obcałowałem, go.

Przepis podstawowy na ikrę słodkowodnych ryb i na ich wątróbkę jest zawsze ten sam, czasem nieznacznie zmieniony(dodatki), a dostałem je dawno temu podczas któregoś z wojaży „Auto Stopem” (można obliczyć ile lat temu ) na tereny nadmorskie, w jakiejś wiosce kaszubskiej. Tam co prawda była wątróbka z dorsza, … ale skąd zdobyć świeżą w takiej odległości od Kaszëbë.

  Ale najpierw ikra, wątróbka zrobiona ale ona musi postać kilka dni, po tylu latach i zamienniku mogłem coś „spieprzyć”, jak ją spróbuję i będzie dobra, to wkleję”.

Składniki.

* 30 dag ikry;

* 50 ml oliwy, lub oleju z ryżu; ¹]

* 10 dag cebuli;

* 1 łyżka masła klarowanego;

* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;

* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego zmielonego;

* 1 łyżka oleju sezamowego lub arachidowego;

* 50 ml wytrawnego białego wina/octu z jabłek;

* sól do smaku.

------- ------- -------

¹]- ze względu na bardzo wysoką temperaturę dymienia, jak i neutralność smakową, i zapachową. 
Wykonanie.

Ikrę oczyść z błonek ale nie koniecznie zbyt dokładnie, wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem, mieszaj by nie przypiec, a równomiernie podgrzewać całość. Cała ikra po chwili nabierze jaśniejszej barwy, od tego momentu zmniejsz płomień i co chwilę mieszając, podsmażaj dalej, najlepiej z podłożoną płytką dystansową.

Na drugiej patelni na maśle podsmażaj cebulę do lekkiego „załapania” brązu, przełóż do ikry i teraz na nieco silniejszym płomieniu podsmażaj całość, dodaj wszystkie pozostałe suche składniki mieszaj dość energicznie by nie przypalić. Po 5 minutach odstaw na chwilę z płomienia, wlej ocet dokładnie wymieszaj, z powrotem wstaw na płomień, jeszcze podsmażaj ok 5 minut, by odparować wino/ocet.

Odstaw płomienia dodaj olej sezamowy/arachidowy, wymieszaj.

Spożywać można na ciepło z tostami grahama lub razowymi, bądź na zimno z dodatkiem majonezu i oliwek lub korniszonów (nie ogórki kwaszone!)

Próbowałem oba sposoby, na zimno lepiej mi smakowało.