Gulasz "Trzy grzybki" dla jaroszów

Nie samym mięsem żyje nawet typowy "mięsożerca", a że grzyby w polskiej kuchni mają swoje zaszczytne miejsce, również jestem smakoszem tej roślinki. Tak powstało nowe danie, będące kompozycją bigosową jako alternatywne dla "niemięsożernych".


Składniki

* 25-30 dag boczniaka;
* 20-25 dag pieczarek małych;
* 8-10 grzybków suszonych (duże kapelusze);
* 2 marchewki (15 cm);
* 2 pietruszki (jw);
* 5 dużych liści kapusty pekińskiej;
* 2 średnie cebule;
* 4 mandarynki;
* 1 kalarepka (niekoniecznie, miałem to dałem);
* 2 łyżki papryki słodkiej mielonej;
* 200ml śmietany słodkiej;
* ⅛ szklanki mąki/skrobi  kukurydzianej; ¹)
* 1/3 szklanki oleju słonecznikowego;
* 1/4 kostki margaryny do smażenia;
* 2 kostki bulionu warzywnego (może być 1 grzybowego i 1 warzywnego)
* pieprz, sól;
* po 1 łyżeczce cząbru i tymianku;

* ewentualnie curry wg uznania.
______________________________________
¹)- do ewentualnego zagęszczenia sosu przygotuj nieco więcej (1-2 łyżeczki) mąki, każda inna mąka dodana spowoduje zmianę-zgubienie smaku, można zamiennie użyć mąkę skrobiową, ziemniaczaną lub ryżową.

Wykonanie

Przygotuj wstępnie składniki: 

- grzybki suszone zalej gorącą wodą i gotuj na b. małym ogniu. Boczniaka pokrój w 5-7 mm paski pełnej ich długości, pieczarki na ćwiartki. Marchew, pietruszkę i kalarepkę -w grubą zapałkę, a cebulę w piórka.
Z liści kapusty pekińskiej odetnij miękkie części liścia i pokrój na ok. 1 cm kwadraciki, część twardą liścia wzdłuż na paski ok 5 mm
Mandarynki podziel na cząstki.
Teraz pełna obróbka termiczna:
Na rozgrzany na patelni olej, wrzuć boczniaka, obsmaż na jasny brąz i przełóż łyżką cedzakową do garnka ustawionego na płytce, na średnim ogniu i podlej wodą, do przykrycia wsadu. Obsmaż pieczarki tak samo do brązu, dodaj do gara, podlej znów wodą. Następnie na margarynie , „zeszklij” marchew z pietruszką i kalarepką, dodaj mąkę, doprowadź do lekkiego jej zbrązowienia, i przełóż również do garnka.
Cebulę zeszklij na oleju i jw.
Obgotowane grzybki suszone pokrój w cienkie paseczki i wrzuć do gara dolej wodę pozostałą z ich gotowania.
Rozpuść kostki bulionowe wlej do garnka, dodaj cząber i tymianek.
Pamiętaj, że wszystkie smażenia należy robić bardzo krótko, a więc na b. silnym ogniu,
Teraz dopiero możesz zamieszać zawartość.
Jeśli sos jest za rzadki w ½ szklanki wody zimnej przegotowanej rozmieszaj 1-2 łyżeczki mąki kukurydzianej (lub zamiennika) i wlej do garnka.
 Płynna część dania powinna tylko lekko przykrywać zawartość. 

Wrzuć teraz pokrojone liście kapusty, wrzuć jednocześnie paski rdzenia liścia z kapusty, mandarynkę, dodaj śmietanę, zamieszaj,  i tylko zagotuj, jeśli trzeba dopraw jeszcze pieprzem, solą i podawaj na stół, z białym pieczywem lub  ryżem.
                                   Smacznego.