Sałatka kalafiorowo pomidorowa

 Pozostało mi pół kalafiora (był ogromny) z wczorajszego obiadu, a na  śniadanie nie miałem chęci na wędlinę , no i ten kalafior w "oczy mnie się rzucił " po otwarciu lodówki. Sparzyłem szybko pomidory. Cebula wydawała mi się za ostra do tego co zamierzałem zrobić, w szafce z przyprawami jeszcze mam szczypior suszony. Po dziesięciu minutach śniadanie miałem gotowe.

 Nie  muszę chyba mówić, że po pierwszej degustacji nastąpiły dokładki i sałatka znikła.

Składniki.

* 1 średni kalafior;

* 2-3 pomidory średniej wielkości; ¹]

* 1 pęczek szczypioru (można suszony ok. ¾ szklanki);

* 100 ml majonezu liht ;

* ½ łyżeczki bazylii suszonej lub łyżka świeżej;

* sól, pieprz do smaku;

opcjonalnie:

* 3 jajka.

---------------------

¹] – mniej więcej tyle by objętościowo było tyle ile kalafiora.

Wykonanie.

Kalafiora ugotuj na półtwardo (al dente) najlepiej na parze, wystudź powycinaj jak najmniejsze różyczki, drobne ogonki różyczek pokrój w kostkę. Pomidory po obraniu ze skórki i pozbyciu się nasion, pokrój również w kostkę. Połącz wszystko z pokrojonym drobno szczypiorkiem, dodaj pozostałe składniki, dopraw solą i pieprzem.

Możesz dodać pokrojone w kostkę jajka, ale bez tego dodatku sałatka jest naprawdę wyśmienita, zasmakowała na śniadanie nawet niejadkowi kalafiorowemu.

Świderkowa zapiekanka z ”rzymskiego garnka”

 Zapiekanki bez tłuszczu jak i inne dania są zawsze zjadliwe w naszym domu, mimo że chleb ze smalcem własnego wyrobu znika w niezłym tempie.

 Dziś proponuję zapiekankę ale nie taką zwykła, właśnie inną ze względu na użyte naczynie, do zakupu którego zachęcam szczerze. Sam dostałem dwa takie gary w prezencie za, nazwijmy to " pomoc kulinarną" i przyznam, że prezenty te przerosły moje oczekiwania.

Składniki.(na gar 4 litrowy)

* 25 dag makaronu pełnoziarnistego „świderki” ;

* 75 dag kapusty białej młodej;

* 15 dag pieczarek;

* 15 dag cebuli;

* 40 dag kiełbasy Śląskiej (lub innej grubo mielonej);

* 3 jajka;

* po 1/2 łyżeczki pieprzu zielonego mielonego i soli;

* po 1 łyżeczce majeranku i bazylii;

* ¼ łyżeczki kminku mielonego lub jałowca;

* 1-2 pomidory;

* 5 dag sera żółtego.

Wykonanie. 

Garnek rzymski zalej wodą na 15-20 minut, najlepiej gorącą.

Makaron zalej wrzątkiem, posól normalną ilością wg uznania, odstaw na 15-20 minut.

Kapustę pokrój w kostkę przelej na sicie wrzątkiem. Kiełbasę pokrojoną w jak najcieńsze półplasterki trzymaj na patelni aż „puści” tłuszcz dodaj cebulę i przesmażaj, a gdy cebula jest już szklista dodaj cienko pokrojone pieczarki, trzymaj jeszcze ok 5 minut często mieszając. Odcedzony dokładnie makaron wymieszaj z kapustą i przesmażoną kiełbasą i przyprawami oraz jajkami. Po opróżnieniu garnka z wody włóż przygotowaną „mieszankę”, na wierzch połóż plastry obranego ze skórki pomidora, na nich połóż kawałki sera.

Zakryty gar wstaw do zimnego(!) piekarnika temperaturę ustaw na 220 º C, po osiągnięciu temperatury trzymaj jeszcze ok 10 minut, zmniejsz na 200 º C i zapiekaj przez 60 minut niezależnie czy włączysz termoobieg czy nie.

Bez znaków ...(1)

Dziś bez kuchni może nieco refleksyjnie bez znaków interpunkcji i innych niepotrzebnych do zrozumienia znaków i dodatków pisarskich każdy  po swojemu niech  rozbiera to co niżej napisałem a duże litery zastosowane to jedyny wyjątek jako wyraz szacunku  tak samo jak do pierwszego w tej treści słowa

wiersza nie napiszę nie napiszę nic

cobym nie sklecił to bujda i pic

myśli na papier każde przelane

to proza życia dni zakichane

to marazm codzienności i nudy

media tylko dają dziś dobra złudy

jeszcze tylko mecze jakie dziś oglądam

rozrywkę dają gdy w ekran spoglądam

czasem łyk piwa i czasami chips

kości się zastały jak włożone w gips

więc tyłek biorę z kanapy

i tego kudłacza co ma cztery łapy

idziemy na spacer mały po parku

by nie myśleć o przegranych meczach i garnku

by ciało mi w sadło znów nie obrosło

i coś do fotela na amen nie przyrosło

bo cóż jeszcze dni kilka i skończą się mecze

a potem jak zwykle czas się znów powlecze

gdy czas euro kolejnego pójdzie do lamusa

i w gary znów nos wsadzę i nowa pokusa

by stworzyć jakieś nowe wymyślne danie

by zadowolić znów (po przerwie) moje Trzy Panie

bym mógł dożyć do meczy euro następnego

życzę od serca wam również tego samego

być może jak się nam uda to za lat cztery

nikt naszym chłopakom nie nakopie w cztery litery

no zapomniałbym na co nabrałem niedawno chętki

nastąpił powrót do ulubionej też wędki

czasem się zdarzy coś żywego na haczyku

ale jak w sporcie nie mówmy o wyniku

tu ważne coś innego jak to u wędkarzy

ważny nie wynik ale uśmiech na twarzy

ważny wypoczynek natura i zadowolenie

chociaż wielka ryba bywa również w cenie

ps

jeśli Pan weny mi nie poskąpi

to dalszy ciąg być może i kiedyś nastąpi

Piekielny sos

Czas grillowania już w pełni. Dziś proponuję jeden z moich sosów. Ten, obok wielu, stosuję od dawna z równym  powodzeniem do zimnych mięs jak i do fondue i grillowanych smakołyków.

Składniki. 

* 10-20(¹) ząbków czosnku;
* 3 papryki czerwone lub żółte;
* ½ –1(²) łyżeczki „Pastychili” lub łyżeczka mielonego chili, ew. pieprzu chayenne;
* 2 pomidory;
* ½ łyżeczki mielonego imbiru;
* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;
* 2 cebule wielkości jaja kurzego;
* 150 ml majonezu;
* 50 -100ml (³)śmietany kwaśnej, gęstej;(można użyć jogurt naturalny);
* sól.
_______________________________________
(¹)- jeśli jesteś smakoszem czosnku to 20 ząbków;
(²)- rzecz gustu, lepiej po spróbowaniu dodać, niż ..."gasić ogień";
(³)- sos "łagodnieje" przy większej ilości śmietany.

Wykonanie. 

Pomidory i paprykę pozbaw skórki i nasion.
Nie musisz papryki opalać, ja stosuję cięcie wzdłuż na paski szer. 1 cm, ostry wąski i "miękki" nóż, paski papryki kładę na deseczkę i "odfiletowuję" od skórki cały miąższ.
Pierwsza próba może być nie udana, nie zniechęcaj się, to łatwe i szybsze.
Wszystkie składniki porządnie zmiksuj (oprócz śmietany!!) na jednolitą papkę wymieszaj z majonezem, dopraw solą.
Wstaw do schłodzenia..
Musi postać 2-4 godziny, dopiero przed podaniem do dodaj śmietanę i wymieszaj razem.

Jeśli nie przewidujesz spożycia od razu podziel na dwie- trzy części i proporcjonalnie dodaj śmietanę.
Podawaj do mięs zimnych, i ciepłych, grilla, fondue, serów, krewetek, jak również do „Klusek smażonych Trzy Zboża”.

Kurczak Wasabi

  Otrzymałem tubkę chrzanu WASABI, zastanawiałem się co zrobić z tym egzotycznym dodatkiem. Polatałem po i-necie i w zasadzie ciężko było coś wybrać, ...  i jak zwykle, powstało coś nowego to co proponuję niżej. Jeśli zadowoli to czyjeś podniebienie, ucieszę się, a każdy komentarz przeczytam z uwagą.

Składniki.(4 porcje)

* 2 filety z drobiu;

* 1- 2 łyżeczki chrzanu Wasabi;

* 1 łyżeczka masła;

* 1 płaska łyżka miodu;

* 1 łyżka oleju z ryżu;

* 1 łyżka płaska czubrycy;

* 15-20 liści szpinaku;

* sól czosnkowa;

Sos

* 5 dag żurawin suszonych;

* 10 dag żurawin świeżych (mrożonych);

* 100 ml gęstej śmietany;

* 200-250 ml wody;

* 1 łyżeczka masła;

* 1 /2 kromki chleba „Pumpernikel”;

* - sól, pieprz biały świeżo mielony, do smaku w miarę potrzeb.

Wykonanie. 

Z filetów odetnij „przyrosty”, tzn. mniejsze części, większe nakłuwaj od strony pokrytej błoną (np. widelcem, by łatwiej przenikały przyprawy). Robiąc jak najmniejsze nacięcie z boku, zrób kieszenie z filetów. W kieszenie włóż mieszankę: Wasabi z masłem i odrobiną soli. Do każdej z kieszeni powkładaj surowe(!) liście szpinaku dodatkowo lekko posypane solą .

Teraz filety natrzyj mieszanką z oleju i miodu, posyp solą czosnkową i czubrycą, lekko ją wciskając w mięso. Odcięte „przyrosty” filetów, potraktuj tak samo mieszanką przypraw.

Odstaw do lodówki na 3-4 godziny.

Opiekanie/smażenie rób na patelni grillowej, spryskanej lekko olejem z ryżu (najwyższa temperatura dymienia(!!). Czasu smażenia nie podaję, lepiej najpierw daj duży płomień, potem zmniejsz i dosmażaj często przewracając, tak by nadzienie nie było surowe, chociaż jak wiadomo, szpinak surowy nie jest „niejadalny”a nawet lepszy smakowo.

Zrób sos:

-żurawiny rozgotuj w 200 ml wody, dodaj masło i chleb "Pumpernikel", zmiksuj, pod koniec miksowania dodawaj łyżką śmietanę. Jeśli sos wyda Ci się za gęsty, dolej pozostałą wodę (ale przegotowaną). Dopraw solą i pieprzem.

Podawaj z ryżem brązowym oraz białym z żurawiną suszoną i białym ze szpinakiem.

Kurczak chili-czereśniowy

 Jakiś czas temu, przez przypadek zostałem niejako zobligowany do wzięcia udziału w kulinarnym konkursie. Przyznam, było to dla mnie wielkim zaskoczeniem, nie uważam się za mistrza kulinarnego, ot po prostu facet który lubi coś ugotować , ale bez zbytniego, przesadnego czasami(!),ulegania trendom okresowo modnych,( w tym wymyślnych egzotycznych) składników. Uważam, że dostępne nasze owoce, warzywa i inne dodatki wystarczają by stworzyć dania proste,  możliwe do wykonania przez każdego, przy tym niezbyt kosztowne. Jak i Tobie zapewne, zdarza się i mnie, że podczas przygotowywania jakiegoś dania, strzela coś do głowy i tak powstaje nowy przepis, chociaż dodane składniki wydawały by się niepasującymi.

  Przy okazji wspomnę, że z moimi ulubionymi śledziami jest tak samo, często podczas obróbki powstaje coś nowego.

  Tak powstał między innymi ten przepis.

Składniki. 

* 1 duży podwójny filet z kurczaka;

* 1 łyżeczka „pasty chili”;

* 50 dag pieczarek;

* 50ml mleka;

* 40 dag czereśni;

* 2 pomidory;

* 50 ml oleju do smażenia;

* 25g margaryny(1/10 kostki);

* 40g masła(1/5 kostki);

* ¼ łyżeczki czosnku granulowanego;

*1/5 łyżeczki kurkumy;

* sól, pieprz zielony lub cytrynowy.

Wykonanie. 

Filety oddziel, przetnij na płasko wzdłuż na połowy i jeszcze raz w poprzek na pół. Otrzymasz 8 porcji, które lekko „potraktuj” tępą stroną noża, nie tłuczkiem(!), następnie lekko posmaruj jedną stronę filetów pastą chili, posól, odstaw na 2-3 godziny.

Na mocno rozgrzanym oleju zmieszanym z margaryną obsmaż szybko filety z obu stron, odłóż potrzebna ilość porcji tak aby nie wystygły, na pozostały tłuszcz wrzuć pieczarki obrane ale niekoniecznie, jeśli są wielkie podziel (na szóstki lub czwórki) i obsmaż *¹). Gdy grzyby puszczą mocno sok, posól, wlej mleko dodaj pieprzu do smaku i duś odkryte, do wyparowania płynu.

W międzyczasie, na drugiej odpowiednio dużej patelni rozpuść masło, wrzuć wydrylowane(!) czereśnie, tak aby wszystkie tworzyły jedną warstwę i obsmażaj na dość dużym płomieniu. Patelnią od czasu do czasu wstrząśnij ale nie mieszaj podsmażaj ok 10 minut posyp kurkumą i czosnkiem, delikatnie wymieszaj i jeszcze potrzymaj na ogniu 2-3 minuty.

Pomidory obrane ze skórki podziel na „ósemki” i podawaj ... z jednym ziemniakiem lub dwoma.

Dla odmiany, jako zieleninę posiekałem drobno liście selera naciowego, pełne zaskoczenie smakowe w połączeniu z pomidorem(bez soli!).

 Następnego dnia był ten sam kurczak ale w innym zestawieniu; z brązowym ryżem i sałatka z pomidorów z selerem naciowym i sałatą zieloną.

*¹) odcinam nóżki i pozostawiam kilka kapeluszy robię z nich (na kostce rosołowej), zupę-krem pieczarkowy z grzankami, tego samego dnia albo na drugi dzień.

Gofry bis

 Dzień wczorajszy nie nastrajał zbytnio do potrząsania garami, a raczej skłaniał do czegoś lżejszego na żołądek. Tak powstały dwa posiłki:obiad i kolacja.

 Kiedyś robiłem gofry, ale nieco inaczej niż te które proponuję, stąd nazwa "gofry bis".

 Tamte gofry były inspirowane innymi przepisami, można było robić na ich bazie inne kombinacje, ale o tym wkrótce.

Składniki.

* 50 dag mąki tortowej;

* 50 dag mąki kukurydzianej;

* 5 jaj;

* ok 5 dag margaryny do pieczenia (można tylko masło zastosować);

* ok 5 dag masła;

* 20 g proszku do pieczenia (1 opakowanie);

* 16 g cukru wanilinowego (1 opakowanie);

* 2 szkl mleka;¹)

* ok 2 szkl wody gazowanej (może być zwykła);¹)

* ½ - ¾ szkl cukru; ²)

* ¼ łyżeczki soli.

Uwagi:

¹) – mąki różnie wchłaniają płyny, być może trzeba będzie nieco zwiększyć ilość mleka lub wody;

²) – można więcej, ale weź pod uwagę dodatek jaki podasz.

Wykonanie.

Oba tłuszcze (lub tylko masło) rozpuść, wystudź.

Mąki obie, cukry, żółtka, sól i wystudzony tłuszcz zmiksuj z mlekiem i wodą. Odstaw na ok 2 godz, dodaj ubitą na sztywno pianę, proszek do pieczenia, wymieszaj wszystko na wolnych obrotach, odstaw na czas rozgrzania gofrownicy.

Ciasto powinno być bardziej gęste niż naleśnikowe, mniej więcej gęstości jogurtu czy śmietany.

Czas pieczenia jest uzależniony od mocy gofrownicy więc go nie podaję. Moja gofrownica nastawiona na 4-5, po 7-8 minutach daje gotowe gofry.

Tym razem podałem dodatkowo, oprócz bitej śmietany (której zabrakło) ze sporządzonymi na szybko sosami typu ”przegląd lodówki”: pozostała mi śmietana do zup po przedwczorajszej pomidorowej, oraz nie całkiem opróżnione słoiczki z dżemami (oczywiście własnymi!): jagodowym i żurawinowo-jabłkowym. Tak powstały poza śmietaną bitą, dodatkowo dwa sosy, a trzecim był sam mus z ubiegłorocznych malin.

Rzodkiewka z portulaką sałatka lub pasta

 Wiosenne nowalijki już pojawiły się, więc czas na sporządzanie sezonowych smakołyków, jak większość robionych na zasadzie przeglądu dostępnych "środków".

 Dziś moja propozycja, która jak myślę będzie inspiracją również dla Ciebie.

Składniki.

* 20 dag rzodkiewki

* ½ szklanki młodych listków portulaki;

* 1 jajo ugotowane na twardo;

* 1 ogórek małosolny;

* 20 ml oliwy z oliwek ¹);

* 25 ml majonezu;

* kilka liści sałaty rzymskiej ²);

* sól, pieprz zielony.

Jeżeli chcesz zrobić pastę, to dodatkowo:

* 2 jaja ugotowane na twardo;

* 5 dag masła;

albo zamiennie:

* olej, lub majonez, masło

________________________

¹)- używam do surowego spożycia oliwy z pestek winogron ponieważ oprócz walorów smakowych dodatkowo zwalcza cholesterol, ten niedobry szczególnie.

²)- oczywiście można inną.

Wykonanie.

Sałatka.

Rzodkiewkę poszatkuj na bardzo cieniutkie(!) plasterki, lekko posól.
Jaja pokrój w drobną kostkę (możesz krajarką do jaj), dodaj do rzodkiewki, równocześnie dodając listki portulaki oraz drobno porwane listki sałaty oraz pokrojony również w bardzo cienkie pół-plasterki ogórek.
Dodaj olej, majonez, pieprz zmielony i sól w miarę potrzeby, wymieszaj i wstaw do lodówki, do schłodzenia.
Pasta.
Podane wyżej składniki wystarczy poddać lekkiej obróbce w malakserze, po dodaniu jeszcze dwóch jaj i masła albo oleju lub majonezu.

Uwaga, robiąc pastę, dopiero po zmiksowaniu pozostałych składników dodaj sałatę bardzo drobno porwaną. 

 Z czym jeść(?) …ze smakiem!
Ja spożyłem swoją porcję, jako sałatkę, z cienką kromką suchego chleba. Odkryłem super rzecz: chleb razowy przetrawiony przez toster.

 

Kawa trzecia ...

Po długiej przerwie powracam do tematu czarnego napoju, a właściwie brunatnego.

 Jestem akurat po dzisiejszej porannej kawie, jednej z trzech, już ostatniej porcji z otrzymanej przesyłki.

Trzecia kawa, o której chciałbym Ci coś powiedzieć, to brazylijska ARABICA SANTOS. Ta właśnie kawa, takiemu "znawcy" jak ja, najbardziej przypadła do gustu, jest najdelikatniejsza, a jednocześnie najbardziej zbliżona jest do wymogów moich wysublimowanych kubków smakowych.

Parzyłem ją na trzy sposoby, piłem z mleczkiem, śmietanką i czarną, a każda kawa smakowała mi inaczej i każda była pyszna, każda dostarczyła mi przyjemności podniebienia.

 Kawa ta jednocześnie zaparzana na kilku odmianach wody, jednakowo smakuje sporządzana na wodach źródlanych jak i zwykłej, pobieranej z kranu. Tak więc albo te kupowane wody źródlane to zwykła kranówka, albo moja, lecąca z kranu, jest wodą źródlaną.

  Jedyny warunek jaki należy spełnić: kawa (tak ta jak każda inna) musi być świeżo zmielona, kupiona , już mielona ma zupełnie inny smak, aromat i raczej przypomina kawę gastronomiczną minionego okresu.

To byłoby tyle w temacie kawa, dygresja o wodzie to tak mimochodem, ile w tym prawdy, to musi każdy sprawdzić w swoim domu.

Pasta serowo-kabanosowa

 Dziś coś prostego, do wykonania przez każdego, od lat 7 do ... 

Przepis powstał zupełnie przypadkowo, znudziły się nam osobno składniki tej pasty.

Dostałem "wścieka", zrobiłem taki misz-masz i podałem na stół. Dziewczyny jadły z białym pieczywem, ja z razowym.

Znikło wszystko.

Składniki.

* 20 dag twarogu (dowolna zawartość tłuszczu);

* 1 serek topiony;

* 1-2 kabanosy;

* 4 łyżki śmietany 18%, lub jogurt natur. (można więcej);

* ½ szkl. szczypioru;

* ½ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo mielonego;

* ½ łyżeczki czosnku granulowanego;

* ½ łyżeczki bazylii suszonej;

* - szczypta jałowca mielonego;

* - sól.

Wykonanie.

Kabanosy rozdrobnij malakserem, dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami, dopraw solą, możesz zwiększyć ilość pozostałych składników.

I to już wszystko.

 

Smacznego.