Śledź z żurawinami i śliwkami

 Powrót do śledzi u mnie następuje zawsze po czterech, pięciu dniach przerwy. Tym razem proponuję śledzia, jednego z trzech nowych, jakie zrobiłem na świąteczny i noworoczny stół.

Składniki.
* 4 śledzie ikrzaki ;(ikra do „Kawioru po polsku”) ¹]
* 4 średnie (4 -6 cm) cebule;
* 5 dag żurawiny suszonej;
* 5 szt śliwek suszonych;
* 10 ziaren jałowca;
* 10 liści laurowych;
* 100 ml octu jabłkowego;
* 1 szkl gorącej wody (50-60 º C);
* ½ – ¾ łyżeczki pieprzu zielonego, mocno pokruszonego, nie mielonego;
* ½ łyżeczki miodu (najlepiej gorczycowy);
* 200 ml oleju (słonecznikowy, lub z pestek winogron).
-------- ------- -------
¹] – kupuję ikrzaki, ponieważ jestem smakoszem ikry.
Wykonanie.

Śledzie wymocz odpowiednio, (pamiętaj, że cebuli już nie solisz) i oczyść odfiletuj, zalej octem, odstaw na godzinę.

Żurawiny przetnij na połowy, śliwki wzdłuż na 4, a cebulę w piórka.

Do gorącej wody wrzuć żurawiny i śliwki, po 5 minutach odcedzając na sitku, tą samą wodą, zalej cebulę, którą po 10 minutach odcedź. Jeśli dysponujesz wirówką do sałaty, wykorzystaj ją do odwirowania cebuli.

Śledzie odcedź wytrzyj w papierowy ręcznik, pokrój w 2-3 cm kawałki, dodaj miód i wymieszaj, dodaj pozostałe składniki: pognieciony jałowiec oraz pieprz i lekko połamane liście laurowe, po 20 minutach zalej olejem, wymieszaj, odstaw na dobę.

(Pozostałą po czyszczeniu śledzi ikrę użyj do „Kawioru po polsku”).