Zakwas żurkowy

 Nie byłbym Polakiem z grupy maniaków kuchni, gdybym nie znał przepisu na żurek, a tym bardziej na własny zakwas. Miałem w swoim repertuarze kilka, ten proponowany niżej jest niemal kwintesencją kilku z nich, a jednocześnie został zainspirowany (jak mi się zdaje) podanym niżej odnośnikiem.

Składniki.

20 dag mąki żytniej razowej;

* 5 dag mąki pszennej;

* 7 ziaren ziela angielskiego;

* 4 liście laurowe(mogą być połamane drobiny);

* 1 kromka chleba razowego(sucha i najlepiej na zakwasie);

* 5 ząbków czosnku;

* 2 ziarna jałowca;

* 0,5 l wody przegotowanej o temp. pokojowej.(max 30º C )

 Wykonanie. 

Ziarna ziela i jałowca pognieć, liście laurowe połam, czosnek posiekaj. Razem z kromką chleba i mąką zalej wodą, wymieszaj, przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni (po 2 dniach wymieszaj). Przecedź przez niezbyt gęste sito, by odcedzić dodatki, zlej do słoiczków 2 po dżemie.
Przyznać trzeba, że z tej mąki zakwas i żur jest inny, powiedziałbym że smaczniejszy, nawet moje Trzy W. to przyznały

Inspiracją był przepis: z tej strony

.