Liście winogron kwaszone

 Teoretycznie jeszcze nie czas na przetwory, ale są takie, o których należy pamiętać, że można i należy je już robić późną wiosną. Do nich należy kwaszenie liści winogron. Pamiętaj, że liście już ciemniejące, te późniejsze nie nadają się do zakwaszenia, ani robienia od razu egzotycznych poniekąd gołąbków.

 Wiem to z własnego doświadczenia: pierwszy mój popis był lekkim niewypałem, właśnie z tego powodu, że użyłem liści zerwanych w lipcu, takich pięknych, wielkich ... ciemnej barwy zieleni.

 Zakwaszone były jeszcze gorsze i poszły do ...

 W konsekwencji mojej "ignorancji" zjedliśmy farsz z surówkami, bo liście okazały się niezjadliwe, a zimą nie mogłem też zrobić  swoich Yaprak dolmasi czy Sarmale.

 Kolejne przetworzone liście już były pyszne, delikatne i zjadliwe.

Składniki

Wszystkie proporcje na 1 słoik o poj. 900ml:

* 25-30 „młodych”liści winorośli szer. 17 cm;¹)

* ½ łyżeczki gorczycy;

* 1 ząbek czosnku;

* 3 cm korzenia chrzanu;

* 1 śliwka suszona;

* 2 liście laurowe;

* 20-30szt. ziarenek kminku;

* kawałeczek suszonej chili;

* gruby plasterek cytryny.

Na zalewę (proporcje na ok 1 szkl zalewy):

* ½ - ¾ łyżki soli;

* ¾ l wody gorącej;

* 50 ml octu z jabłek (żaden inny!)

można: zamiennie 1/8 kwaśnego jabłka i 50 ml octu winnego), w żadnym wypadku nie może to być ocet spirytusowy(!!).

Uwaga:

¹)- Dobierając liście nie używaj liści starych, w potrawie będą łykowate i twardawe. Najlepsze i najpewniejsze są wiosenne, lub w okresie późniejszym, jasno zielone liście pojawiające się na nowych przyrostach.

Wykonanie 

Z podanych składników sporządź zalewę.

Liście po umyciu zalej wrzątkiem, po 10 minutach wlej dodatkowo zimną wodę delikatnie przemieszaj całość, wstrząsając naczyniem, pozostaw na 5 minut. Odlej wodę (możesz użyć durszlaka, ale szerokiego, by nie uszkodzić liści).

 Każdy liść

 poddaj wałkowaniu celem zgniecenia nerwów liściowych.Układaj liście błyszcząca stroną na wierzch, kolejno, jeden na drugim, na tzw dachówkę, każdy następny przesuwając o ok. 1-1,5 cm.

Sporządź rulonik, ale nie za ciasny, taki by dał się włożyć do słoika.

Przygotowane przyprawywrzuć do słoika,

włóż rulonik z liści,

 
zalej gorącą zalewą lekko zakręć pokrywkę, pozostaw na 1-2 doby, dolej 1 łyżkę octu z jabłek (lub zamiennik) jeśli trzeba dolej zalewy na ok 1 cm od zakrętki, zakręć mocniej, pasteryzuj ok. 5 minut.

Gotowe,  wynieś do piwnicy, a w okresie jesienno, zimowo, wiosennym przynieś i ...
 zrób coś pysznego.